Kryomacerace

Kryomacerace – metoda, kdy se rmut (odstopkované a pomleté bobulky hroznů) nechá naležet při velmi nízkých teplotách, čímž se ze směsi „vylouhuje“, tedy – maceruje řada přírodních látek, především aromatické povahy. Principem kryomacerace je, aby teplota byla natolik nízká, že rmut nezačne kvasit. Tento jev hrozí při vyšších teplotách, spolu s rizikem, že se vymacerují například hořké látky (při teplotách nad 15 stupňů celsia). Rmut se efektivně chladí přídavkem suchého ledu.

Vinaři s výhodou využívají naše desetimilimetrové nugety, které mají optimální rozměr pro několikahodinové udržení nízké teploty rmutu.

Pro zpracovatele hroznů dodáváme nugety suchého ledu do 24 hodin od objednání i s dopravou na místo určení.